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大葱肉水饺

大葱肉水饺

新鲜猪肉一块,洗净去皮将猪肉切小块。用刀慢慢剁碎
将大葱洗净用刀拍一下,使葱变扁,这样剁馅的时候,免得葱花四溅。
将拍扁的大葱剁入肉里,同时加入姜一起剁馅。
将葱姜慢慢剁融合于肉里,剁成肉糜即可。
将剁好的肉馅装入调料盆中。
打入一只鸡蛋,放入鲍鱼汁、食盐、香油、十三香、胡椒粉、味精、鸡精、酱油调味拌匀备用。
面粉放入盆中,加入一只鸡蛋和食盐,食盐用量可自行把握,多少无所谓的。
和成光滑的面团静置10-20分钟备用。
这是揉搓面团后的反面效果,揉搓的时候按照面团从外往里集中的方法进行,和制作馒头揉馒头整形的手法一样。
从面团的中间穿开。
双手在中间的洞里,均匀用力,将面团逐步拉成均匀的条状。
掐断面剂子,放在面板上整形。用刀切成大小均匀的面团,准备擀制饺子皮。
用擀面杖逐个擀成圆圆的饺子皮。
左手托饺子皮,右手取饺子馅放在皮里面抹匀。
然后用双手的大拇指和食指一起捏住饺子的中间部门,然后分别向两端拉伸捏紧,一个饺子就制作完成了。
锅内放足够量的水,烧开后,先用勺子将锅内的水划动,这样做的好处是饺子下锅后可以随着水的流动而转动,避免粘锅。
饺子下锅后,继续用勺子反过来划动锅底,让锅内的水继续流动,然后盖盖煮饺子。中途不要等水开,再继续用勺子把饺子推动一下,不要让它停留在锅底,这样做的好处是避免煮出烂饺子。
大家习惯的方法是给锅点三次冷水,饺子就熟了,事实上如果锅内如果有足量的水,不点水也没关系。方法是第一次锅滚开后,打开锅盖,用勺子舀起锅内的汤水反过来再浇到锅里,反复做这样的动作,这个时候,锅内的水便不会再沸腾,可以盖盖继续煮,反复这样的动作,直到闻到饺子的香气出来,饺子即熟。
装碗食用。



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