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芹菜肉水饺

芹菜肉水饺


芹菜猪肉水饺是一道香甜可口的美食,吃起来香而不腻、爽而不滑。它像水晶那样晶莹剔透,主要原料是:面粉、清水、猪肉和芹菜。

材料加工

1、京葱切末。

2、生姜切片加入少许水用料理机打碎,滤去姜渣备用;或直接切成姜末。

3、芹菜摘清洗净后在开水中氽烫至软。

4、捞出晾凉后切成粒状。

5、用手挤去水分(不要挤得过分干,会影响口感)。

具体做法

1、肉糜内加入一个鸡蛋。

2、加入适量姜汁(或姜末),先搅拌至蛋液和姜汁完全吸收进肉中。

3、加入适量老抽,生抽,料酒,盐,糖。

4、加入京葱末,搅拌至肉糜有一定弹性。

5、加入芹菜粒,调入适量葱头油,继续搅拌匀即可。

6、调好的馅料,如果有时间,可以放入冰箱冷藏30分钟以上,使其更入味。

7、面粉加入适量水揉成光滑面团(水量约为面粉的50%-60%),松弛31分钟。

8、取适量面团搓成均匀长条,切成小剂子。

9、将小剂子擀成饺子皮。

10、取适量馅料放入饺子皮中央。

11、中间的部分先捏住,再用左右手的大拇指和食指,压住皮的边缘稍用力一挤,将饺子皮完全捏合即可。(若是新手,可准备一碗清水,用手指在饺子皮半圆的地方沾点水,更好捏)

12、一个一个排好撒了面粉的盘子里。

煮水饺

先将水煮沸,水沸腾后加入适量冷水,加入包好的饺子,等再次沸腾,饺子全部浮起后捞出即可(可以重复一次,加入2次冷水)。




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